Risotto milanaise ou alla Milanese
Lorsqu’on parle de plats lombards, on ne peut s’empêcher de commencer par la recette du risotto au safran , ou risotto alla milanese. Symbole indéniable de la bourgeoisie milanaise , le risotto jaune rappelle la couleur de l’or et sa recette remonterait aux alentours de 1800. Mais le riz et le safran ne sont pas les seuls ingrédients de ce plat : sans moelle, impossible de réaliser un véritable risotto alla Milanese.
Plat emblématique de Milan, savoureux et aromatique, avec sa texture enveloppante, le risotto à la milanaise est un incontournable de la cuisine lombarde : une recette que tout le monde devrait goûter. Le risotto jaune classique, est devenu un incontournable de la cuisine italienne, populaire au-delà des frontières régionales et nationales, ce plat est un véritable voyage gustatif. C’est le summum de la cuisine italienne réconfortante.
Mais en attendant l’Italie, je vais le préparer moi-même ! Je vous donne cette autre recette un peu différente de celle déjà publiée sur mon site, vous aurez ainsi l’occasion de les essayer les deux si cela vous tente.
Cette recette est pour environ 4-6 portions
Risotto alla Milanese
Ingredients
- 2 litres de bouillon de bœuf maison ou de bouillon de bœuf commercial
- ½ cuillère à café de filaments de safran (si possible un safran de bonne qualité)
- 45 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 oignon haché
- 2 échalotes françaises hachées
- 500 ml de riz Arborio ou Carnaroli
- 125 ml de vin blanc sec
- sel au goût
- 60 g de moelle de bœuf, coupée en petits morceaux
- 40 g de beurre non salé, coupé en morceaux
- 60 g de parmesan ou de Grana Padano fraîchement râpé
Directions
- Step 1 Faites chauffer le bouillon dans une casserole moyenne à feu doux.
- Step 2 Mettez le safran dans un petit bol et versez 125 ml de bouillon chaud dessus.
- Step 3 Faites chauffer une cocotte (en fonte si vous avez) à feu moyen. Versez l’huile d’olive.
- Step 4 Lorsqu’elle est chaude, ajoutez l’oignon et les échalotes et faites-les revenir en remuant jusqu’à ce qu’ils soient tendres et presque dorés, environ 8 minutes.
- Step 5 Ajoutez le riz et mélangez pour bien l’enrober d’huile. Laissez cuire jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides sur les bords, environ 2 minutes.
- Step 6 Versez le vin. Faites cuire en remuant jusqu’à absorption. Ajoutez le bouillon louche par louche, juste assez pour couvrir le riz. Baissez le feu pour que le risotto frémisse et laissez cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.
- Step 7 Continuez d’ajouter le bouillon chaud par petites quantités (juste assez pour humidifier complètement le riz) et laissez cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente, environ 18 minutes au total.
- Step 8 Ajoutez le safran et son eau de trempage environ 10 minutes après le début de la cuisson. Salez.
- Step 9 Si vous utilisez de la moelle, incorporez-la.
- Step 10 Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux (de la taille d’une cuillère à café), quelques-uns à la fois, en fouettant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
- Step 11 Ajoutez le fromage râpé et mélangez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Step 12 Servez immédiatement dans des bols peu profonds.
Photo:https://commons.wikimedia.org/wiki/User:Mattia_Luigi_Nappi
