Chaleur et piquant: tout cela dans un seul petit grain (ou baie).   Cette épice exotique classique qui forme un duo, avec le sel, sur toutes les tables, est une incontournable dans presque toutes les cuisines du monde et est cultivé dans les régions tropicales du…

Ce mélange sert à l’assaisonnement des keftas. Le kefta (ou keufté, kufteh, köfte,) est une préparation à base de viande, de forme ovoïde que l’on sert en Afrique du nord, en Irak, en Syrie, au Liban, dans les Balkans,  en Arménie et en Turquie. On peut également s’en servir pour assaisonner un riz…

Le gingembre véritable trésor    Le gingembre est obtenu à partir des tiges ou rhizomes souterrains de Zingiber officinale , une plante herbacée vivace tropicale appartenant à la famille des Zingibéracée. En culture, il est généralement cultivé comme une annuelle. Toute la plante est rafraîchissante et…

Laisser le temps à la pâte de faire ce que la pâte doit faire ne serait-ce pas qu’une simple question de bon goût?   Oui, vous pouvez faire un pain avec de l’eau tiède et un sachet de levure instantanée dans une période d’environ une…

Les propriétés médicinales des épices et des herbes aromatiques sont connues de l’humanité depuis des temps immémoriaux. Elles sont largement utilisées dans les systèmes de médecines traditionnelles  tels que Ayurvédique, Siddhartha et médecine Unani (yunâni). Par exemple, le poivre long, le poivre noir et le…

  En cuisson des fruits, la première chose à savoir c’est qu’il faut faire le bon choix de variété et à une maturité appropriée.   La pectine: Cette grande responsable !!!   Les pectines sont des substances exclusivement d’origine végétal. Elles sont présentes en grande quantité en…

Définition Racines potagères probablement originaire d’Afrique du Nord. On retrouve  trois types de betteraves : La betterave potagère, plus ou moins charnue, à la peau mince et lisse, à la chair habituellement couleur rouge vif et aux grandes feuilles comestibles très colorées, ondulées ou plissées ; la…

Fruit du poirier, arbre qui serait originaire du Nord de l’Asie centrale. Le poirier est apparenté au pommier, à l’amandier et à l’abricotier. La peau comestible de la poire est jaune, brune, rouge ou verte ; elle est habituellement douce et mince. La poire a…

La pomme est un des rares fruits dont le consommateur peut disposer toute l’année, avec toutefois un léger creux entre les mois de juillet et août. Cependant, certaines variétés très saisonnières n’apparaissent que durant très peu de temps sur les marchés.` Les spécialistes en ont…

Définition L’aubergine est un fruit rond ou allongé provenant d’une plante potagère de la famille des solanées, originaire de l’Inde. Les aubergines entrent dans la composition de nombreuses spécialités méridionales : soit sous forme de hors-d’oeuvre chauds, soit sous forme de petites garnitures ou de…