Faites voyager vos papilles
Ce que j’aime de la cuisine coréenne ce sont les saveurs qui s’en dégagent. Ce riz ne fait pas exception. Le kimchi y est pour beaucoup. On trouve le kimchi en général dans les épiceries asiatiques ( principalement avec des spécialités coréennes, mais également dans celle qui vendent du Thai ou des spécialités japonaises). Cette spécialité de chou fermenté est de plus en plus populaire en Amérique du Nord et gagne à être connu car on peut l’utiliser dans une grande variété de préparations (soupe, plat de viande, garniture d’hamburger, dans des boulettes de viande, mélangé à un sauté de de légumes, dans des plats de riz ou de nouilles…). Bien que légèrement épicé on s’y fait assez bien car ce n’est pas un piquant très désagréable. On peut également varié ce que l’on veut mettre comme légumes mais également remplacer le poulet par du porc, du bœuf, des crevettes ou encore du tofu.
Riz frit aux saveurs coréennes
Ingredients
- 3 tasses (750 ml) riz cuit (env. 1 tasse de riz cru)
- 4 tasses (1 l) de légumes de votre choix (poivron, carotte, céleri, brocoli, courgettes, pois mange-tout…)
- 300 g poulet cuit, en morceaux
- 4 échalotes vertes
- 4 cs huile végétale
- 4 gousses d'ail hachées
- 4 cs gingembre frais haché
- ¼ tasse (62 ml)de kimchi haché
- 1 c. à café (ou selon vos goûts) de piment coréen (gochugaru)
- Sel au goût
- 45 ml sauce soya claire (idéalement coréenne ou japonaise)
- 1 c. à soupe huile de sésame grillé
- ½ tasse graines de sésame grillées
Directions
- Step 1 Défaire le riz froid entre les doigts pour bien séparer les grains. Au besoin, tremper ses mains dans l’eau froide pour faciliter la tâche.
- Step 2 Réserver le riz au frais.
- Step 3 Couper les légumes en cubes ou en morceaux. Réserver.
- Step 4 Hacher finement le blanc des échalotes et réserver la partie verte.
- Step 5 Chauffer l’huile dans un wok ou dans une grande casserole à veuf vif. Ajouter l’ail, le gingembre et le blanc d’échalote haché et faire revenir 1 à 2 minutes.
- Step 6 Ajouter le kimchi et le piment et mélanger rapidement.
- Step 7 Ajouter le poulet et cuire 30 secondes.
- Step 8 Ajouter les légumes successivement, en commençant avec ceux qui demandent un temps de cuisson le plus long. Saler et faire revenir quelques minutes.
- Step 9 Ajouter un peu d’eau au besoin
- Step 10 Quand les légumes sont à mi-cuisson, ajouter le riz froid et faire revenir en mélangeant constamment.
- Step 11 Quand le riz est chaud, ajouter la sauce soya et l’huile de sésame. Bien mélanger.
- Step 12 Garnir avec le vert d’échalotes ciselé et les graines de sésame.
