Cuisine de rue ou pas
Ce grand classique indonésien fait souvent office de bouffe de rue dans son pays d’origine. On le servira autant en apéro avec une sauce arachide qu’en plat principal accompagné de riz et de légumes. Brochettes pleines de saveurs et qui vont plaire à plusieurs.
Brochettes de poulet indonésienne
Le kecap manis (écrit parfois ketjap manis) est une sauce de soja sucrée et épaisse utilisée couramment comme ingrédient et condiment dans la cuisine indonésienne. Si vous n'arrivez pas à trouver ce condiment au supermarché ou si vous ne voulez pas en acheter une grosse bouteille, vous pouvez aussi en préparer votre propre version à la maison (recette plus bas sur la page). Certaines épiceries vendent un mélange d'épices à satay déjà prêt ou vous pouvez le trouver en ligne ou encore faire votre propre mélange.
Ingredients
- 500 g poulet désossé (les hauts de cuisse sont idéaux)
- 6 gousses d'ail haché
- 60 ml ketjap manis (ou kecap manis)
- 60 ml jus de lime
- 1 c. à soupe sambal oelek ou autre sauce pimentée
- 2 c. à thé d'épices à satay, moulues (coriandre, ail, cumin, poivre blanc, cardamome, piment, citronnelle, feuille de lime kaffir si vous en trouvez)
Directions
- Step 1 Couper le poulet en cubes de 1 cm.
- Step 2 Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Laisser mariner au frais une ou deux heures.
- Step 3 Embrocher le tout
- Step 4 3-4 morceaux de poulet sur chaque petite brochette de bambou.
- Step 5 Griller les brochettes 3-4 minutes de chaque côté sur un feu vif.
- Step 6 (elles peuvent se cuire au four à 400℉ (205℃) sur une plaque tout en les retournant à mi-cuisson)
kecap manis ou ketjap manis
Ingredients
- 250 ml de sauce soja
- 250 ml de sucre roux, de sucre de palme ou de mélasse
- 125 ml d'eau
- 1 morceau de gingembre frais râpé entre 2 et 5 cm
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 étoile d'anis
Directions
- Step 1 Mélanger dans une casserole le sucre, la sauce soja et l’eau
- Step 2 Porter à ébullition, baisser le feu à moyen et laisser cuire 4-5 min.
- Step 3 Ajouter l’ail, le gingembre et l’anis et relaisser mijoter un 7-8 min.
- Step 4 Refroidir puis passer la sauce dans une passoire pour enlever l’ail, le gingembre et l’anis.
- Step 5 Verser la sauce dans un contenant de verre, et conservez-au frigo. Elle se conservera sans problème plusieurs semaines.
