Biscotti miel, anis, amandes et abricots

Directions

• Step 1 Chauffer le four à 350°F/180°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
• Step 2 Mélanger la farine, la cassonade, la levure chimique et le sel dans le bol d’un batteur sur socle muni de l’accessoire à palette. Mélanger brièvement à basse vitesse.
• Step 3 Ajouter les abricots secs, les amandes, le zeste d’orange et l’anis et mélanger brièvement  pour combiner.
• Step 4 Ajouter le beurre en morceaux et mélanger à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable humide.
• Step 5 Réserver 1 cuillère à soupe d’œufs battus.
• Step 6 Dans un petit bol, fouetter le miel dans les œufs restants. Ajouter le mélange d’œufs au mélange de farine et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’une pâte molle et légèrement collante se forme.
• Step 7 Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en deux. Humidifiez légèrement vos mains avec de l’eau et roulez doucement une portion de pâte en un ovale.
• Step 8 Placez-le dans le sens de la longueur sur une moitié de la plaque à pâtisserie et utilisez vos mains et vos doigts pour étirer et tapoter la pâte en une bûche d’environ 2 ½ po/6 cm de large et 12 po/30 cm de long.
• Step 9 Façonner le deuxième morceau de pâte de la même manière en humidifiant les mains si nécessaire.
• Step 10 Appuyez sur les bûches pour les aplatir un peu et uniformiser le dessus.
• Step 11 Badigeonner légèrement le dessus avec l’œuf battu réservé.
• Step 12 Faites cuire les bûches pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et juste prises. Elles doivent être élastiques au toucher et il doit y avoir des fissures à la surface.
• Step 13 Sortir la plaque et laissez les bûches refroidir pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille et laissez refroidir pendant 20 minutes. Baisser la température du four à 300℉/150℃.
• Step 14 Transférer les bûches refroidies sur une planche à découper et, à l’aide d’un couteau à pain dentelé, les couper en diagonale en tranches de ½ po/12 mm d’épaisseur.
• Step 15 Disposez les tranches côte à côte sur la plaque de cuisson, côté coupé vers le haut, et enfournez les pour 8 à 10 minutes. Retourner les tranches et cuire encore 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Transférer les tranches sur la grille pour refroidir complètement. Les biscotti se conservent jusqu’à 10 jours dans un contenant hermétique conservé à température ambiante.