Petite escapade gourmande dans les Balkans
Un börek, burek, ou beurek, est une variété de pâtisserie salée, originaire d’Asie centrale, qui s’est développée sous l’Empire ottoman. La venue des Turcs, nomades des steppes d’Asie centrale, le popularisa dans tout le bassin méditerranéen.
Ils se vendent en pâtisserie ou dans des échoppes spécialisées, en Arménie, Bosnie-Herzégovine, Croatie, Serbie, Albanie, Turquie et au Moyen-Orient et, plus généralement dans les régions anciennement dominées par l’Empire ottoman.
Traditionnellement en Bosnie-Herzégovine les börek sont préparés avec de la pâte appelée yufka C’est une pâte spéciale pour la fabrication des böreks. Elle diffère de la feuille phyllo (qui est très délicate, fine et croustillante) et de la feuille de brik . La feuille de yufka est utilisée pour la fabrication de très nombreuses spécialités sucrées ou salées. Il faut un bon coup de main pour la confectionner car elle demande une certaine habileté. Pour la simplicité, la recette qui suit est faite avec de la pâte phyllo
Börek à la viande
Ingredients
- 350 g de bœuf haché
- 200 g d'épinards (facultatifs)
- 1 gros oignon
- Sel au goût
- Poivre noir moulu au goût
- ½ cuillère à café de cumin
- 1 poignée de raisins secs (facultatif)
- 5-6 feuilles de menthe fraîche hachée
- 8 feuilles de pâte phyllo
Directions
- Step 1 Emincer l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
- Step 2 Ajouter le bœuf haché et mélanger énergiquement tout en laissant cuire à feu vif.
- Step 3 Quand le bœuf commence à se colorer, ajouter les épinards (si vous en voulez) et remuer pendant deux minutes.
- Step 4 Ajouter les feuilles de menthe et les raisins. A la fin de la cuisson, assaisonner avec le cumin, le sel et le poivre.
- Step 5 Séparer les feuilles phyllo en 4 tas de deux feuilles.
- Step 6 Sur le premier tas, verser la farce sur le bord de la pâte, tout au long du bord.
- Step 7 Rouler la pâte autour de la farce pour former un petit boudin.
- Step 8 Enrouler ensuite le boudin afin que le feuilleté prenne la forme d’un escargot.
- Step 9 Placer le feuilleté dans un plat allant au four et répéter l’opération pour les autres.
- Step 10 Ajouter un filet d’huile d’olive ou du beurre fondu sur les feuilletés avant de les enfourner pour 15 minutes à 390℉ (200℃). Les börek sont prêts lorsque la pâte est bien dorée.
