Savoureux et réconfortant
Donner des saveurs à ce que l’on cuisine et un art et, cet art donne une toute autre dimension à ce que l’on cuisine et ce que l’on mange. Si vous ne connaissez pas déjà le ras-el-hanout je vous encourage à essayer ce mélange d’épices utilisé principalement dans les pays du Maghreb (Algérie, Tunisie, Maroc). Si vous faites de temps en temps du couscous chez vous, le raz-el-hanout est le mélange parfait pour l’assaisonner. On peut l’utiliser pour des soupes aux légumes, du poulet, des mijotés (agneau, bœuf) ou tout simplement un plat de légumes et pois chiches. Ce mélange va vous faire voyager avec ses saveurs (cumin, poivre, piment, gingembre, cardamome, muscade, rose, cannelle, girofle, curcuma, menthe, réglisse, safran,..) En fait ce mélange peut contenir jusqu’à 20-30 sortes d’épices dépendamment de celui ou celle qui le fabrique.
Dans ce plat les saveurs s’accordent parfaitement avec l’ensemble des ingrédients qui le compose. Vous pouvez également choisir quelles variétés de viande vous voulez utiliser. Et ce, autant pour faire les boulettes que les morceaux mijotés.
Parfait servi avec du couscous (régulier ou moghrabieh-couscous israélien) du riz, ou du Freekeh ou frik (blé vert concassé que l’on cuit comme du riz)
Mtewem (Algérie)
Ingredients
- 300 g de viande en morceaux au choix (poulet, agneau, veau)
- 250 g de viande hachée
- 2 cs de chapelure
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille et cuite ou encore des pois chiches en conserve
- 3 cs d’huile d’olive
- 5 gousse d’ail
- 1 oignon émincé
- sel,
- ¼ cc poivre noir,
- ¼ cc cumin,
- 1 cc paprika
- ½ cc de ras-el-hanout (mélange d'épices du Maghreb)
- 1 cs de tomate concentré
- 1 feuille de laurier
Directions
- Step 1 Dans une marmite, sur feu doux, faire revenir les morceaux de viande dans l’huile avec l’oignon émincé.
- Step 2 Écrasé l’ail dans un mortier avec le cumin, le sel, le ras-el-hanout et le paprika doux.
- Step 3 Ajoutez le ¾ du mélange dans la marmite et gardez le reste pour les boulettes.
- Step 4 Ajoutez la poignée de pois chiche, le laurier et mouillez avec l’eau jusqu’à ce que la viande soit recouverte et laisser cuire.
- Step 5 Préparez les boulettes de viandes, dans un saladier, placez la viande hachée et ajouter le restant du mélange d’ail et épices et la chapelure. formez des boules de la grosseur d’une grosse noix.
- Step 6 Une fois la viande cuite, plongez les boulettes dans la sauce et laissez mijoter jusqu’à ce que les boulettes soient cuites.
- Step 7 Faire réduire la sauce si vous le désirez.
- Step 8 Servir avec du couscous ou du blé concassé (Freekeh).
